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南海鲍鱼





鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓,用以烧菜、调汤,妙味无穷。

中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。鲍鱼肉中还含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。

鲍鱼粥的做法

材料:鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯;
腌料:盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。

做法:
1、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料;
2、熬煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用;
3、洗净,鸡肉切片,金针菇切段,香菇切片,芹菜切末备用;
4、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鸭丝炒鲍鱼的做法

配料:鲍鱼肉125克、鸭肉100克、罐头竹笋15克、蘑菇25克、青豆20克、花生油60克、酱油15克、料酒15克、味精1.5克、淀粉50克、鸡汤50毫升、辣椒面2克、生姜5克、大蒜5克、精盐1克、芝麻5克(焙好)。

操作:
1、将鲍鱼洗净,切成长达3厘米,厚3毫米的片;鸭肉去皮,去筋膜,洗净,切成长3厘米,厚2毫米的片;竹笋、蘑菇均切成片;
2、再将鲍鱼片用开水烫好,待用;
3、炒锅烧热放25克花生油,烧至五六成热时,加入鸭肉片,煸炒至八成熟,铲出,滤净油;
4、再将余下的35克花生油倒入炒锅内,烧热后加辣椒面、葱末、姜末、蒜末煸炒,再加竹笋、蘑菇、青豆翻炒几下,加酱油、盐、料酒、鸡汤、味精和鲍鱼片,调好口味,加入鸭肉片,翻炒几下,淋少许淀粉勾芡,盛入盘内,撒上芝麻,即可。

特色:色泽洁白、味香可口、鲍鱼肉嫩。